교과목소개

• 기초양식조리

  본 교과목은 양식조리의 문와에 대해 이해하고 양식조리과정 및 전반적인 관리 등을 학습하며, 다양한 양식조리기술을 익혀 ‘양식조리기능사’ 국가자격시험에 대비하는 교과목이다.

• 한식디저트실습

  한국 음식문화 중 떡, 한과의 역사, 특징, 쓰임새에 대해 이해하고 제조할 수 있는 능력을 기르며, 떡 제조 기능사 자격증에 대비하여 실습하는 교과목이다.

• 기초제과실습

  제과의 재료를 준비하고 제품 특성에 맞는 방법으로 반족, 정형, 굽기를 하여 제품 만드는 기술과 역량을 습득하는 교과목이다.

• 기초제빵실습

  제빵의 재료를 준비하고 스트레이트 혼합 방법으로 반죽, 1차 발효, 분할, 둥글리기, 정형, 굽기를 하여 제품 만드는 기술을 습득하는 교과목이다.

• 고급제과실습

  제과의 고급 제품 특성에 맞는 방법으로 반죽, 정형, 굽기, 마무리를 하여 제품 만드는 전문 기술을 습득하는 교과목이다.

• 고급제빵실습

  제빵의 반죽 법을 다양하게 적용하고 제품 특성에 맞는 방법으로 정형, 굽기, 마무리하는 제빵 제품을 만들 수 있는 전문 기술을 습득하는 교과목이다.

• 케이크데코레이션

  케이크 시트에 아이싱 크림을 만들어 바르고 크림을 짜서 조화롭게 장식하는 기술을 습득하는 교과목이다.

• 특수베이커리실습

  특수 빵류 반죽 제조 방법과 충전물을 넣거나 토핑 하여 식사 대용이 될 수 있는 제품을 만들기 위해 반죽, 발효, 정형 후 익힘 하는 기술을 습득하는 교과목이다.

• 카페브런치 실습

  본 교과목은 최근 외식 트렌트를 반영하여 카페 및 기타외식업체(브런치 카페)에서 판매되고 있는 브런치 메뉴를 이해하고 이를 실습하고 메뉴를 기획함으로써 추 후 실무에서 적용이 가능하도록 능력을 함양하는 교과목이다.

• 호텔디저트 플레이팅

  호텔 정찬의 마지막 코스로 제공하는 디저트의 미각적 효과를 극대화하기 위해주재료, 소스, 가니쉬를 플레이트에 조화롭게 장식하는 기술을 습득하는 교과목이다.

• 초콜릿. 설탕공예실습

  초콜릿 재료를 준비하고 부속물을 만들어 정형하여 초콜릿을 제조하고 설탕공예 반죽을 만들어 다양한 모양을 표현하는 기술을 습득하는 교과목이다.

• 베이커리창업 제품 개발

  베이커리 창업의 경영목표를 달성하기 위하여 제품개발, 생산관리, 마케팅관리, 매출 손익관리를 수행하는 능력과 고객만족에 부합하고 베이커리 사업의 이익에 기여할 수 있는 합리적인 수준의 시제품을 기획, 제조, 평가하는 능력을 키우는 교과목이다.

• 바리스타실습

  커피에 대한 지식과 기술을 갖추고, 다양한 기법으로 커피를 제조하여, 고객에게 서비스 제공 및 커피 매장을 관리·운용하는 일이다.

• 라떼아트실습

  고객의 기호를 만족시키기 위해 커피문화에 대한 인식이 넓어지고 고객의 기호가 다양해짐에 따라 커피 관리의 전문성을 향상시키기 위해 에스프레소에 우유와 우유 거품, 다양한 기구 및 소스 등을 활용해 커피 표면에 시각적인 디자인을 만드는 역량을 키우는 교과목이다.

• 카페음료실습

  카페 음료 실습과목은 일반 카페 내에서 제공되는 대다수의 음료 제조 레시피를 익힘과 동시에, 홈 카페 혹은 산업체에서 원하는 음료 테마에 어울리는 레시피 조절 법과, 음료 데코 요령도 함께 배우며, 실제 카페와 같은 조건으로 고객서비스 요령, 창작메뉴 개발을 습득하는 교과목이다.

• 와인소믈리에 실습

  와인 소믈리에 직무를 수행할 수 있는 능력을 키울 수 있는 교과목이다.

• 티소믈리에 실습

  차에 대한 이해, 차의 역사 및 문화적 배경, 차의 종류와 특징, 나라별(산지별) 차, 차 블렌딩, 차 서비스 및 테이스팅 기법 등을 교육함으로써, 티 소믈리에로서의 차 문화를 이해하고, 서비스를 기반으로 하는 다양한 티 세리머니 기획과 프레젠테이션 역량을 함양하는 교과목이다.

• 호텔서비스 실무

  식음료 산업의 서비스 종사자로 요구되는 바른 자세와 용모, 태도를 갖추고자 특급호텔에서 이루어지는 서비스 실무를 훈련하여 서비스인으로 자긍심을 갖고 관련업에서 직무를 충실히 수행하는 교과목이다.

• 푸드코디네이션

  음식을 매개로 하는 상품, 매체, 외식공간, 이벤트와 파티 현장에서 소비자의 오감을 만족시키는 시각적인 연출기법으로서, 본 교과목을 통해 접시에 담기는 음식 요소를 연출하는 푸드 코디네이트, 식공간의 분위기를 창출하는 테이블 코디네이트, 효과적인 마케팅을 위한 이벤트와 다양한 주제의 파티 플래닝 등을 기획하고 연출하는 역량을 함양하는 교과목이다.

• 외식공간연출실무

  다양한 콘셉트의 외식공간 기획 및 연출을 위해 시장조사부터 콘셉트를 수립하는 공간 기획, 공간의 레이아웃과 디자인을 수립하는 공간계획, 설비 및 기기· 가구 · 장식소품을 계획하고 설치하는 공간 실행에 이르기까지의 전체 실무 과정을 수행할 수 있도록 역량을 키우는 교과목이다.

• 카페베이커리 경영실무

  카페와 베이커리 운영의 기본 개념과 경영전략을 배우며, 고객중심의 메뉴 기획, 매장관리, 마케팅 실무를 익힌다. 이론과 실습을 통해 카페 및 베이커리 비즈니스의 전반적인 운영 능력을 배 양하는 교과목이다.

• 메뉴관리론

  메뉴의 이해 및 구성, 메뉴 마케팅의 이해, 메뉴 품질관리의 평가에 대한 이해 및 적용을 통해 추후 실무에서 적용이 가능하도록 메뉴관리에 대한 능력을 함양하는 교과목이다.

• 푸드콘텐츠제작

  ‘한 그릇의 음식’이 단순히 맛있는 식사 이상의 의미를 넘어 다양한 메시지를 전달할 수 있기에, 급변하는 외식시장에서 다양한 욕구를 가진 소비자들에게 새로운 ICT를 접목하여 지식과 정보, 트렌드에서부터 재미, 감동, 경험을 전달하는 푸드 콘텐츠를 제작할 수 있는 기획 · 제작 역량을 함양하는 교과목이다.

• 빅데이터 창업실무

  빅데이터를 활용한 창업기획과 비즈니스모델 설계를 다루며, 데이터 분석 도구를 활용한 실무능력을 함양한다. 창업환경에 필요한 데이터를 수집, 분석, 활용하여 데이터 기반의 혁신적인 비즈니스를 학습하는 교과목이다.

• 식품위생학

  식품의 위해 요소를 이해하고 식중독 및 감염병에 관한 지식을 습득하여 현장에 적용할 수 있는 능력을 키우는 교과목이다.

• 세계디저트문화

  세계 디저트를 문화적인 관점에서 이해할 수 있는 교과목이다.

• 식품과영양

  빠르게 변화하고 있는 외식산업의 트렌드에 부합하는 외식상품 개발에 관한 연구 및 실습을 병행하는 교과목이다.

• 제과제빵학

  제과제빵 재료 및 제조 위생관리와 재료 구매 단계의 이론을 학습하여 제과제빵 제품 제조 시위생적이고 안전한 제품을 제조할 수 있도록 교육하는 교과목이다.

• 현장실습

  음식 조리, 제과제빵, 식음료 서비스 등의 직무를 현장에 가서 실습하는 교과목이다.